Som vi vet dök inte ridderligheten som sådan upp i Europa omedelbart. Allt började med kollapsen av det västromerska riket 476, varefter den "mörka tidsåldern" började, om vilken det finns lite information. Det är dock känt att barbarernas "militärherrar" som översvämmade Europa på det hela taget också uppfattade den krossade romerska kulturen positivt. På mindre än två århundraden började alla barbarer tala korrumperat latin, förvandlades från hedningar till kristna, med ett ord, de antog en hel del ... fiendekultur. Detta bekräftar än en gång att det inte finns något fientligt och inget eget, men det finns något som är välgörande och inte fördelaktigt. Om tron hjälper till att hålla människor i linje, lånar suveräniteten den. Detsamma kan sägas om språket och köket. Öl är förstås bra, men druvvin är godare och drickare och vetebröd är godare än hirs- och kornkakor. Romarna hade förresten samma sak. Till en början ansågs byxor - brakka, barbarernas kläder. Särskilda centurioner gick runt i Rom och slog in togor för romarna - "oavsett om det var byxor eller inte", de som var i byxor straffades hårt för att "barbarisera den romerska kulturen". Sedan … då fick de bäras av ryttare som kämpade i Storbritannien, sedan av alla ryttare, sedan av alla legionärer, till slut bar till och med kejsarna dem! Det är tydligt att komplexa romerska rätter inte kunde efterfrågas av barbarkulturen, men minnet av dem fanns fortfarande kvar, liksom romersk latin och den kristna religionen. Dessutom fortsatte det östromerska riket att existera, där alla traditioner och köket i det stora Rom bevarades. Det vill säga, de vilda barbarerna hade framför sina ögon ett kulturprov, om än otillgängligt för deras förståelse, vilket orsakade ilska och avund, men omedvetet berusande lockande. Så grunden för utvecklingen av ett nytt samhälle och nya kulturella traditioner baserade på syntesen av deras egen och den gamla romerska kulturen bland barbarerna fanns, och eftersom den fanns, då var denna syntes i sig bara en tidsfråga. Förresten, om vad och hur romarna från imperiets era åt, kanske George Gulia skrev mycket bra i sin roman Sulla, som är värd att läsa om bara för att beskriva den tidens högtider.
Medeltida miniatyr från manuskriptet Tale of Health som föreställer ett medeltida slakteri. Blod rinner från slaktkropparna av nyslaktade djur. Bredvid den står en get med en unge som väntar på slakt, och deras "nötter" är bevis på hygienen på denna plats. Övre Italien omkring 1390 (Nationalbiblioteket i Wien)
Men den tidiga medeltidens mat var mycket knapp och bestod främst av kött, fisk och mejeriprodukter. Människor på den tiden åt praktiskt taget inte grönsaker och frukter, med undantag av bär, svamp och nötter, även om de inte föraktade frukterna av vilda äppelträd. De förvarade mat för framtida bruk genom att röka, torka och jäsa, och där det fanns gott om salt saltades även fisk och kött. Grunden för samma skandinaviska vikingars diet var lamm, vilt, björnkött, fågel, fisk och havsmollusker. Dessutom, tack vare vikingarna, som ingjutit rädsla i Europa, erkände dess invånare ett sådant bär som tranbär, som under XNUMX-XNUMX-talen. kom till dem uteslutande genom dem. Jo, vikingarna själva tog det med sig både som medicin och som en läcker efterrätt. Ingen skörbjugg tog dem! Senare började ryska köpmän importera tranbär till Europa, och de bar dem både över Östersjön, och runt Skandinavien och genom Nordsjön. Så den här produkten var väldigt dyr och de fattiga hade inte råd. Och vikingarna på XNUMX-talet. förde till England och Irland ... kaniner, som vid den tiden redan hade spridit sig över hela Europa och var en delikatess bara för de fattiga! Men kaniner åt också för att veta. Vid feodalherrarnas slott byggdes speciella kaninburar eller pennor. Dessutom reglerades deras konstruktion i Frankrike av en särskild kunglig förordning, så att deras storlek motsvarade ägarens rang!
Humoristisk miniatyr "Bakerkanin" från Hare Marginali-manuskriptet, 1-talets första kvartal. (British Library, London)
Här bör noteras att redan under tidig medeltid kontrollerades allt som var möjligt i Europa av kyrkan. Hon förbjöd kristna att äta kött på onsdagar, fredagar och lördagar, alla sex veckorna av stora fastan, och även under många andra kyrkliga helgdagar, vilket gjorde det möjligt att avsevärt spara mat. Ett undantag gjordes för barn och sjuka, som kunde få en stark köttbuljong. Kycklingar och annat fågel ansågs inte heller alltid vara kött! Jo, visst kan man äta fisk under fastan. Därför anordnades stora fiskdammar vid klostren - burar, så att färsk fisk alltid fanns på bordet under klostermåltiderna. Det var de schweiziska munkarna på 1463-talet. kom med grönost, och de kallade den också "shabziger", även om själva osten registrerades först 774. Men vi vet med säkerhet att Karl den Store år XNUMX smakade brieost och blev helt förtjust i den: "Jag har precis provat en av de läckraste rätterna."
Det var under Karl den Stores tid som gurkor spreds över hela Europa, medan morerna på XNUMX-talet. tog med blomkål till Spanien, varifrån den kom till Italien ett sekel senare, och därifrån började den spridas över hela Europa.
Miniatyr från den berömda Latrell-psaltaren. Stek matlagning på spett. OK. 1320-1340 Lincolnshire. (British Library, London)
Eftersom kyrkan och munkarna på medeltiden var en universell förebild är det inte konstigt att fiskmenyn var mycket populär inte bara i klostren, utan även bland lekmän. Således omnämns karp i ordern till guvernörerna (hertugarna) i provinserna av den tyske ministern Cassiodorus, som krävde att färska karpar regelbundet skulle levereras till bordet för kungen av östgoterna Theodoric (493 - 512). Och i Frankrike började man föda upp karpar under kung Frans den Förste (1494 - 1547).
En annan scen ur Latrells Psalter. Kockar lagar mat i köket, tjänare bär tallrikar med mat.
Följaktligen, i England, tillhörde all stör som fångats uteslutande kungen. Och den engelske kungen Edward den andre (född 1284, kung från 1307 till 1327) älskade stör så mycket att han gav den status som kunglig mat, förbjuden för alla andra!
Fortsättning på föregående scen. Latrell festar med familjen och tjänarna serverar mat på bordet.
Här vänder vi oss till vårt medeltida ryska kök, för det var i det som fisk råkade spela en mycket speciell roll. Faktum är att den ortodoxa kyrkan, precis som den katolska kyrkan, kontrollerade nästan alla aspekter av samhället i Ryssland och angav inte bara vad och när man skulle äta, utan också vilken mat och hur man lagar mat!
Fårmjölkning. "The Psalter of Latrell".
Framför allt, innan Peter den store, ansågs det vara en synd ... att skära maten före tillagning. Det vill säga, det var möjligt att gumma samma kyckling, men efter det måste den tillagas i sin helhet, "som Gud gav", därav sådana rätter som "röka i shtah" (kyckling kokt i en buljong kryddad med mjöl). Under Alexei Mikhailovich dök en "syndig maträtt" upp på domstolen, naturligt lånad från det "förbannade västern" - "rökning separat för citroner", det vill säga kyckling skuren på mitten, upplagd som chakhokhbili, täckt med citronskivor och inbakad ugnen. Tja, det är bara en väldigt "syndig maträtt", för det var omöjligt att skära någon mat!
Medeltida bigård. "Latrellpsaltaren".
Sedan hackade de inte kål, utan jäste den med ett kålhuvud, rödbetor, rutabaga, kålrot antingen ångades eller bakades i grytor, igen hela. Jo, svamp och gurka saltades också i den form som de kom från naturen. Det är därför man bakade pajer i Rus med gröt, svamp (små, som inte behövde skäras!) och fisk, som bakades till deg med ... fjäll och ... ben, bara kanske urtagen. Det är tydligt att de inte bakade ruffs, utan stör och somyatin (eller somin, som de brukade säga i Ryssland), men det fanns bara en regel - skär inte mat och blanda inte produkter i rätter. Ivan den förskräcklige, till exempel, känd för sin fromhet, förbjöd, under dödsstraff, att stoppa i sig korv, samt "äta orre" (orre), vördad i Ryssland tillsammans med harar och tuppar som oren mat. "Krakow-korven" som vi känner till idag är ett minne av dessa grymma tider. Det var bara från Polen som korv kom till oss på den tiden, att göra din egen innebar att man omedelbart skulle lägga huvudet på hacket.
Katten bet i musen. Redan då förstod många att katter är extremt användbara, eftersom de utrotar möss, som förstör och förstör lager av matråvaror. "The Psalter of Latrell".
Intressant nog, under samma Aleksey Mikhailovich, gavs bågskyttarnas löner ut ... fårkött. Ett kadaver i veckan för en förman och ett halvt kadaver för en vanlig bågskytt. Så de skär hela slaktkroppen?! Det är uppenbart att det är så, vilket betyder att det var nödvändigt att ångra sig från detta vid bekännelsen ...
Fortsättning ...