Riddarmedicin och kungens mat
När jag gick i tredje klass i Kostroma fick vi lära oss ett ämne som hette "Native Speech". I läroboken "Native Speech" fanns en novell från perspektivet av en bypojke som ständigt gick till den lokala floden för att fånga elritsa. Men han lyckades inte. Men när hans farfar reste sig bredvid honom, fångade han alltid dessa elritsa i stort antal och av god storlek. Dessutom sa han glatt att det inte finns någon godare fisk än en stekt elritsa. Till slut berättade farfadern för pojken sin hemlighet. Det visade sig att när du fiskar måste du stå nära kustbuskarna så att deras skugga döljer din egen på vattnet, då pickar fisken orädd.
Sommaren efter tredje klass gick jag först till ett pionjärläger, som låg nära byn Semyonkovo på stranden av den snabba och rena skogsfloden Sendega. Där såg jag hur någon sjundeklassare enligt instruktionerna från "Infotalet" ställde sig upp med ett fiskespö vid kustbusken och började dra ut goda elritsor en efter en. Det var första gången jag såg dem live.
När jag gick i årskurs 9-10 bodde vi i staden Volzhsky, Volgograd-regionen, där mina vänner och jag fiskade på Akhtuba, ofta på bottnar, för vilka vi vandrade längs stranden med gasyngel efter levande betesfisk. Ibland stötte små minnows, det mest värdefulla levande betet, på i gasväv, eftersom de var mycket tåliga.
En gång i någon bok läste jag att sedan medeltiden i Frankrike, Belgien, Holland osv. elritsar var alltid högt värderade och serverades stekta vid de kungliga borden vid de högtidligaste mottagningarna, och fisksoppa från elritsa ansågs läkande, och den kokades åt sårade riddare för att stärka deras styrka. Faktum är att före starten av den industriella revolutionen i Europa, det vill säga fram till mitten av 19-talet, vimlade rena och fria europeiska floder helt enkelt av lax, stör och andra stora fiskar. Lax ansågs inte alls vara något speciellt, därför värderade till exempel holländarna havssill mycket mer. Men minnows har aldrig varit så många att de blivit kommersiella fiskar, dessutom är de små. För att fånga dem åtminstone i en stekpanna bör du jobba hårt. Men minnow kött är det mest möra och smakar mycket trevligt.
Till slut övervann den gastronomiska nyfikenheten mig så mycket att jag bestämde mig för att målmedvetet ge mig ut och fiska efter kolven för att smaka på den personligen. Vasily Boldyrev, en iktyolog från Volgograd Research Institute of Lake and River Fishing, hjälpte mig beslutsamt i denna fråga. Vi har planerat vår expedition länge. Och i oktober gick vi till fiskeplatsen. Vi fyra lämnade: jag, min skolkamrat med min äldsta son, en ivrig fiskare, och Vasily. Vi körde en SUV som kördes av min väns son.
Platsen dit vi kom var mycket pittoresk. Mellan kritkullarna på ena sidan och skogen på den andra slingrade sig floden Ilovlya, en biflod till Don. Under vårens översvämningar fylls Ilovlya upp och fungerar som en lekplats för alla Don-fiskar, inklusive sådana värdefulla sådana som shemaya, rybets och havskatt. Sedan växer ynglen upp och rullar direkt in i Don. Men på hösten i Ilovlya finns det lite vatten, och det är en bisarr kedja av bakvatten av olika storlekar och djup, mellan vilka det finns smala och grunda sprickor med klart snabbt vatten. Bredden på dessa rifflar är från en och en halv till två meter, och djupet är maximalt till knä.
Vi kom fram och parkerade bilen i en glänta framför en bred och djup pool med nästan stillastående vatten. Vår chaufför började genast lägga ut fyra fiskespön på stranden: två flytspön och två matare. Sedan började han kasta bete i vattnet. Och iktyologen Vasily skodde mig och min skolkamrat i gummiskoskydd och tog mig till närmaste klyfta, där han räckte oss ett släpande drag och sa åt oss att dra det från kanten av bäcken genom klyftan, och visade en flock elritsar. på det. Vi satte igång och ... ingenting fungerade! Det förbannade struntpratet drogs nästan tio gånger, vid bäckkanten krattade han alltid in en hel hög med tång, sedan lerade hela sprickan, varpå vi red ut det på stranden. Färna, mört och daceyngel hoppade bland algerna, små kräftor kröp och grodor hoppade. Havskatt 10 cm lång föll ett par gånger. Och inte en enda öra! När vi redan var helt desperata återvände Vasily till oss. Och det gick! Efter att ha undersökt situationen med ett erfaret öga, beordrade han att rulla upp draget för att göra det dubbelt så kort, visade hur man håller det och strövar rätt. Efter tre besök plaskade nästan tre dussin elritsar i vår hink, ganska lämpliga för stekning. Som bifångst fångades en rund tärning på en palms längd och en rund kuttel.
Jag måste säga att iktyologen Vasily är en stark specialist på denna typ av goby. Han skickades till och med på en affärsresa till USA, när Ohio State Laboratory, som kontrollerar de stora sjöarnas fauna, plötsligt upptäckte att den här kutlingen hade kommit in i dem och starkt pressade de lokala endemiska gobiarna. Vasily var nöjd med utrustningen och förberedelserna som laboratoriet hade. Tack vare dem var det möjligt att snabbt och exakt ta reda på att rundvirket seglade in i sjöarna med barlastvatten som kom på fartyg från Mynningen av Bug, som också rinner ut i Svarta havet. Den runda gobyn är samma Svarta havets goby som vi äter i konserverad tomat. Den kan leva i både hav och sötvatten. Därför bebor den inte bara Azovhavet och Svarta havet, utan också Don, Dnepr, Bug, Dniester och Donau. Bara i havet är det fler och större än i floderna.
Efter att ha vandrat färdigt med elritsen gick vi tillbaka till gläntan till bilen. Och där jublade vår kusk-fiskare. Medan vi jobbade med draget fångade han två stora flodkarpar och en färna på 350 g. Alla vi, förutom Vasily, hade bara sett färnan på tv tidigare så vi gladde oss också och ordnade en fotosession. Sen började matlagningen!
De tände snabbt upp en eld och klädde över den med flera tegelstenar så att en stekpanna kunde ställas över elden. Den första rensades och stektes en av de fångade karparna. Vi provade det och blev förvånade! Den smakade inte som en vanlig crucian karp, utan den möraste karpen! Vi vände oss till Vasily, han tittade närmare och fann att båda fiskarna, som vi först antog för att vara crucian carp, inte påminner särskilt mycket om dem. Deras fjäll hade en stark gulaktighet, och formen var mer långsträckt och skenande än vanliga korsdjurs. Och sedan berättade Vasily för oss: vit crucian karp har en sådan egenskap att vilken karpfisk som helst kan aktivera sin kaviar. Det är att aktivera, och inte att gödsla, det vill säga yngel kläcks, men inte ärver faderliga egenskaper. Men ibland gödslar hankarpar fortfarande denna kaviar, och då föds korskarpar. Här är ett par just sådana individer som vår vän fångade.
Vad det än var så började vi steka minnows, dace och bull. Först rensade vi och rensade dem. Sedan hällde jag vinsås i pannan, det vill säga surt hemgjort druvvin, och höll fisken i den i en halvtimme. Jag lärde mig den här tekniken i Kina, där alla flodfiskar behandlas med fruktvinäger före tillagning. Sedan tömde han av vätskan och rullade slaktkropparna i ströbröd med salt. Och igen i en stekpanna i kokande olja! Efter fem-sju minuter kunde gyllene "bananer" med svans ätas ... Mm-ja ... jag rekommenderar det. Europeiska kungar har inte dumma läppar!!
informationen