300 år av armékök. Del 1
Låt oss prata (långt och smakfullt) om det heligaste i armén. Förmodligen har alla redan förstått att vi pratar om lunch.
Kanske kommer många inte att hålla med oss, särskilt generalerna för sofftrupperna, som inte tjänstgjorde en enda dag. Ja, du kan tala passionerat och ursinnigt om plikt, om heder, om allt annat. Ja, Banner, plikt, ära, segerrik historia, det är allt JA!
Men av någon anledning väntar du på middag.
Frukost - du har inte vaknat ännu, något sådant har flugit in i kroppen, han har bearbetat det och det är det, du måste redan skynda dig, bara göra allt som är kopplat till plikt. Middag ... Jo, en kummel eller pollock föll ner i magen, men kroppen väntar återigen på att träna ut samspelet mellan nospartiet och kudden.
Men lunch ... Lunch är kärnan av en armédag. Välsignade 45 minuter för en måltid (ät inte, ät inte, nej - ät som en vit (nåja, nästan) person!) Och sedan minst en halvtimme till, tills fader-befälhavarna smälter och ordnar ett nytt smutsigt knep.
Förresten, som unga fäder-befälhavare, upplevde de själva att efter lunch ökar tyngdkraften många gånger om. Och att gå och utbilda dessa lata kosyachnikov, ja, det finns helt enkelt ingen styrka ... Och allt hopp är bara för den gamla vargbefälhavaren ... Batyanya ylade - och resten skällde. Arméns dag har nått sitt slut.
Samtidigt var detta inte alltid fallet. Och vi erbjuder oss att kasta oss in i den mest fascinerande (en annan) flerdelad resa in i militärhistoria.
Naturligtvis är seriöst historiskt arbete omöjligt utan berättelser om Alexander den stores regementen eller de romerska legionerna som erövrade hela den civiliserade världen. Men vår historiska studie kommer att fokusera på mycket senare tider. Även om vi kommer att återkomma till historien om näring i den militära antika världen senare.
Vår historia börjar år 1700.
Fram till det datumet, eller mer exakt, innan Peter den store skapade en reguljär armé, brydde sig staten inte alls om armémat. Soldaterna fick sina egna produkter och köpte dem för löner från invånarna på de platser där tjänsten ägde rum. Eller så köpte de det inte, allt berodde på lojaliteten på de platser där armén passerade eller logerade. Rånad, alltså.
Och här är år 1700. Tsar Peter utfärdar ett dekret "Om förvaltningen av alla spannmålslager av ramfolk till Okolnichi Yazykov, med namnet på honom för denna del av de allmänna bestämmelserna" och instruktioner för tillhandahållande av proviant. Detta var början på den provisoriska tjänsten, eller, som den är, den ryska arméns baktjänst.
Enligt denna instruktion tilldelades redan 1707 proviant till soldaterna, bestående av mjöl, spannmål, grönsaker, salt och kontantersättning för inköp av köttprodukter. Dessutom skulle vodka och öl officiellt ges ut.
Sedan började låna från Zaporizhzhya kosackerna. De hade en praxis att i varje kuren (150-200 personal) fanns en engagerad kock och 2-3 assistenter som lagade mat till hela kuren varje dag.
Artels organiserades i den ryska armén efter kurens exempel. Förtroendevalda för Artel valdes ut, som köpte mat med pengarna från de matansvariga tjänstemännen och sedan gemensamt lagade sin egen mat i campingpannor på eld.
Som regel, på den tiden, när de gjorde en marsch, avancerade en konvoj med proviant och redskap längs rutten framför trupperna och efter att ha anlänt till parkeringsplatsen började konvojerna och kockarna förbereda mat så att de ankommande företagen kunde äta direkt. Det var inte möjligt att laga mat för framtiden och transportera den redan tillagad eller laga den från natten så att soldaterna åt frukost - disken var vanligtvis koppar, och det var omöjligt att lagra mat i den.
Enligt det gamla ryska militära talesättet "Schi och gröt är vår mat", var dessa två rätter verkligen de viktigaste och tillagades överallt. Lyckligtvis fanns det tillräckligt många typer av kålsoppa och spannmål i det ryska köket, om det fanns mat och händer som kunde förbereda en normal måltid.
Förresten, det var från den tiden som uttrycket "att straffa med ett kopparbrum" gick. En kock som gjort sig skyldig till matlagning stoppades i en koppargryta, täcktes med lock och slogs på kitteln med något. Så en ganska sådan hedersbefattning av en kock var, låt oss säga, med en ökad risk. Tiderna var enkla och odemokratiska.
Och de kunde av sina hjärtans godhet dränka dem i samma kittel. Det har funnits prejudikat i historien.
1716 var ett milstolpeår för den ryska armén. Alla förstod redan att vi pratar om militärföreskrifterna från 1716, som blev det grundläggande dokumentet. Än idag är allt klart i det. Mästerverk dokument.
Det finns två kapitel i stadgan som helt och hållet ägnas åt militärens näring. Vissa delar citeras fortfarande, vilket är bra, men vi kommer att citera de två artiklarna i sin helhet och utan de vanliga förkortningarna.
Kapitel femtiotre. "Om försörjning och marknadsförare".
1) Att utfodra både folk och boskap är det viktigaste, som en klok och förståndig general alltid bör tänka på, om han vill att armén under hans befäl inte ska ha någon brist på det, och alltid vara i gott skick.
Av dessa skäl det inrättade kommissariatet, som måste ha en allordnad och flitig insats, så att armén inte har någon brist på något, både i mat och foder, varhelst det finns.
Och det är särskilt nödvändigt att se till att både bröd och mjöl inte är ruttna och illaluktande, så att ingen sjukdom uppstår i armén av det. Det är också nödvändigt att ha god tillsyn över fältbagarna, så att de bakar bröd ordentligt och i en viss vikt, enligt anstalten, inte reparerar några skador.
Även i foder, hästar, både i havre, och i hö och styckning, så att det inte råder brist.
2) Och det räcker inte att det bara fanns ett bröd med armén, utan det är också nödvändigt att ha andra förråd av mat och dryck på alla möjliga sätt, och för detta är det mycket rättvist och nödvändigt att äta, när många marknadsförare är hittas med armén, då är det nödvändigt att föra dem så mycket som möjligt i import och export skydda.
En och en halv artikel, tre dussin rader. Men allt är enkelt, som det var med den store kungen. Bröd bör bakas av fältbagare av icke-stinkende mjöl.
Fältbagare är små mobila ugnar som dök upp under Pyotr Alekseevich för att baka bröd på fältet. Dessförinnan bakades bröd endast där det fanns ugnar, det vill säga när de placerades i byar och städer.
Men det mest intressanta är i slutet av stadgan. Där tillämpades för första gången ett rapportkort vid utfärdande av produkter enligt tjänstemans rang.
I allmänhet beskriver många historiska källor från den tiden många rån av ryska trupper, fast beslutna att stanna i ryska byar. Detta är inte förvånande.
Soldatens lön var liten, utgiven oregelbundet, och avdrag gjordes även på den för militärkläder. Dessutom, på den tiden, spelade pengar i allmänhet inte någon betydande roll vid semi-naturlig bruk av bönder. Lokala invånare ville ibland helt enkelt inte sälja mat till soldaterna för pengar, eller, vilket också är normalt, kom inte överens om priset. Nåväl, då gick allt till att den hungriga soldaten löste problemen på ett märkligt sätt, men inte alltid med värdighet.
Och så beslutade Peter den store att förbättra det här fallet, om inte stoppa det. "PORTIONER OCH RATIONER i främmande land, men i det egna, bör därför endast ransoner ges."
Matförrådet delades upp i portioner och ransoner. Portionen inkluderade produkter som gavs ut för att mata människor, och ransonen inkluderade foder för att utfodra hästarna som användes av soldaten (uppenbarligen, både statligt ägda och hans egna). Något ovanligt, men som det är.
Både portionen och ransonen för alla kategorier av militärer var exakt densamma. Skillnaden i näringsnivån var hur många portioner och ransoner soldaten fick.
En daglig portion bestod av följande produkter:
Bröd - 2 pund (819 gram).
Kött - 1 pund (409,5 gram).
Vin (vodka) - 2 koppar (246 gram).
Öl - 1 granater (3,27 liter).
Dessutom gavs en portion per månad:
Olika spannmål - 1,5 granater (4.905 liter, eller väger 6,13 kg.).
Salt - 2 pund (819 gram).
Ja, utbudsnormerna sörjer inte alls för fett, fisk, grönsaker. Det verkar inte heller finnas någon bestämmelse om köttersättning under perioder av religiös fasta, vars varaktighet vid den tiden nådde 200 dagar om året.
Visserligen föreskrev stadgan utfärdande av andra produkter, förutom de ransonerade, men "vid tillfället".
Här, i stadgan, angavs det tydligt hur många ransoner och portioner varje soldat fick. Det är tydligt att en vanlig infanterist fick en portion, men han tilldelades inte foder. Den högsta rangen, generalfältmarskalk, fick 200 portioner och 200 ransoner.
Det är tydligt att en person, även om han är fältmarskalkgeneral, inte kan sluka upp 82 kg kött. Samt dömd för en månad 49 liter vodka. Det handlade om den monetära motsvarigheten, givetvis, avsatt för inköp av proviant utöver soldatlönen.
Återigen, det är inte möjligt att ge upp 250 gram vodka varje dag, särskilt på en marsch respektive under ett överfall, "uppkörningen" från vilken du kan avsätta belopp för inköp av fisk eller grönsaker är inte en fråga . Det skulle finnas pengar och vad man skulle köpa med dem.
Förresten kan frågan om tillgången på vodka eller öl under belägringen av fästningen också vara mycket akut. Här efter att ha tagit - inga problem. Dessutom föreskrev stadgan militära ledares rätt att tillåta rån av befolkningen i fientliga bosättningar.
Om man grovt uppskattar var kaloriinnehållet i denna dagliga portion cirka 3 000 kcal. Utan öl, helt enkelt för att det är svårt att avgöra vad det var då och vilken sorts öl som avsågs.
Det moderna dagliga näringsbehovet för en man i åldern 18-40 år, engagerad i tungt fysiskt arbete, är 4500 kilokalorier.
Inte tillräckligt? Men ja. Men det kunde vara ännu värre, som det faktiskt var innan Peter. De gav mig en pip och snurra som du vill.
Naturligtvis, på den tiden i Ryssland visste de inte att potatis, pasta, socker och peppar var exotiskt för adelsmän och köpmän. Allt är så.
Men det ryska köket från 16- och 18-talen (vi kommer att prata om recept i nästa del) bestod huvudsakligen av olika grönsakssoppor (schey / borsjtj), spannmål och pajer. Soldater var tvungna att köpa grönsaker som saknades för normal näring med sina löner eller istället för öl/vodka. Det är svårt att säga hur och i vilken utsträckning det var möjligt att göra detta utomlands. Det är därför som stadgan talade om utfärdande av delar "i främmande länder".
Och att förse armén med grönsaker och andra "ätbara behov och inte bara", både försörjt med försörjningen från statskassan och inte, var tänkta att vara privata köpmän efter armén, kallade "marknadsförare". Senare förvandlas detta ord till "marknadsförare", vilket redan är mer historiskt förståeligt.
I stadgan föreskrevs att dessa köpmän skulle vara med vid varje kompani och regemente, och motsvarande chefer och befälhavare skulle ta dem under förmynderskap och skydd, ge dem möjlighet att utföra sitt arbete. De tilldelades nödvändiga lokaler och lägenheter.
Tja, du förstod redan, så här såg Voentorg ut i Ryssland.
Det är märkligt att, till skillnad från sjöstadgan, som vi också kommer att studera när det gäller livsmedel, reglerade landstadgan inte produkternas layout efter veckodag och måltider. Uppenbarligen överläts allt här till kompanicheferna. Det är känt att fram till slutet av den ryska arméns existens 1918 valdes en artelarbetare och en kock i varje företag, som var engagerade i mat och matlagning under överinseende av en sergeant major och en av officerarna i företag.
Naturligtvis, under olika förhållanden och i olika företag, kan organisationen av livsmedel variera avsevärt.
Men, vi upprepar, om recepten och metoderna för att tillaga armémat - i nästa del.
Det viktigaste som kejsar Peter den store, tsarbombardieren, skapade när det gäller att se till att hans soldater stoppades i magen är baktjänsten och Voentorg. Det i sig är inget dåligt tycker vi.
Källa.
informationen