Ölbar "Bochka". Byggd i Penza 1973
Jag gillar att gå på kaféer, äta glass och dricka den med kolsyrat vatten. Hennes näsa gör ont och tårar kommer i ögonen.
V. Dragunsky. Vad jag älskar och vad jag inte gillar!
V. Dragunsky. Vad jag älskar och vad jag inte gillar!
Story och dokument. Vår sista gång en berättelse om "snacks" i Sovjetunionens tidevarv slutade 1962, året då jag började i första klass. Vid det här laget hade både farfar och mormor varit pensionerade i två år och olika krämpor attackerade dem. Herre, hur många gånger, när min mamma var på jobbet, och hon ofta arbetade med kvällsfester fram till 22.00, var jag tvungen att springa till granngatan till brandstationen i alla väder för att ringa en ambulans! Och ganska ofta hände det ... matförgiftning! Antingen hade vi "inte särskilt renlighet", eller så var det en fråga om produkter, men min mormor förgiftade sig hela tiden med samma korv. Och det visade sig ofta att min mamma var i Moskva, min mormor låg på sjukhuset och jag var tvungen att mata mig själv och min farfar. Ja, och efter moderns kulinariska nöjen i form av pannkakor med sylt, mjölkkrutonger och en fluffig vispad omelett.
När jag tittar på dagens överflöd av "frysning" kan jag inte låta bli att komma ihåg att det också var i Sovjetunionen, men på något sätt var det inte efterfrågat. Jag köpte till exempel vietnamesiska frysta ananas... Smaken är specifik, och första försöket var också det sista. Här såldes tranbär på marknaden, och de säljer dem nu, först nu har det tillkommit blåbär, hjortron och blåbär (även om de sistnämnda, som läkarna säger, bör ätas i hinkar för en riktig effekt)
Allt fanns i kylen, men hur gör man? Jag stekte min första äggröra i första klass. Först på ena sidan, sedan på den andra. Sedan ... sedan kokade jag soppa, gjorde det första potatismoset i mitt liv, och sedan från boken "Skolnutrition" och en imponerande svampsallad i form av en fylld äggflugsvamp: ett ben och halvor av en tomat med vita prickar från majonnäs. Sedan, enligt samma bok, lärde han sig att göra en "bull's eye", piska och baka en omelett, stekt ägg. Kort sagt, behärskade en ganska anständig uppsättning maträtter. Vuxna uppskattade allt detta när min farfars bror (som bodde bakom muren), farbror Volodya, dog, och alla gick därifrån för att begrava honom, dumt nog inte tog hand om middagen. Och det var november, det snöade, det var kallt ... Så för deras ankomst lagade jag en gryta med kött kryddat med torrt vin (jag läste det här receptet i en bok), och för den andra - en gryta med mos potatis med kokta korvbitar! De kommer redan i mörkret, arga, hungriga, och sedan äter de lunch ... Det är fortfarande trevligt att minnas deras förvånade ansikten.
Det fanns många kompotter i Sovjetunionen. Men av någon anledning kommer man ihåg ungerska och bulgariska, och inte våra.
Och så gick det. Jag började laga mat hemma i min mammas frånvaro, jag kom ofta på olika komplexa smörgåsar för att läsa Mine Reed i sängen på natten, vilket naturligtvis var omöjligt att göra. Och alla var glada över att deras "bebis" gick upp i vikt med stormsteg, och istället för att sätta mig på en diet förbjöd de att äta smörgåsar med kokt fläsk och majonnäs på natten och att dricka kefir! Med ett ord, om jag inte hade gift mig i tid och om min fru (inte utan svårighet förstås!) inte hade lärt mig att äta rätt, då hade jag inte sett hälsa alls. I hennes familj med detta var det tack och lov bättre än min.
Våra kompotter gillade jag personligen mest av alla dessa: "Cherry" och "Plum". Du kan äta bär och lägga ut en stridsplan från fröna!
Men låt oss återgå till själva maten, eller snarare, till "snacksen".
Det var inte lika många av dem som nu, men de var goda. Först och främst gillade jag till exempel romfarmödrar. Vissa var mindre och såg ut som ett glas glass, medan andra var stora och suddiga. Det var mer rom i dessa, men de små var lite torra. Det fanns tre typer av kakor: eclairs - de kallades "vaniljsås" i Sovjetunionen, kex med gräddrosor och en potatistårta. Grädde - bara oljig, mycket välsmakande. Det finns också två kakor - kex och frukt med geléfyllda frukter. Den första i Penza kostade 1 r. 20 kopek, den andra - 1 rubel, och jag har ofta "tjänat" denna rubel på olika sätt och köpte den till mig själv när jag ville ha godis. Jag har alltid varit likgiltig för godis. Mina kamrater på gatan var väldigt förtjusta i färgglada godisbollar. De kallades "Dunkin's Joy", och de köptes aldrig av oss. Det fanns Tuzik-kola som fastnade på tänderna, Children's Hematogen, en massa alla möjliga karamellgodis med fyllning, samt flerfärgade godisar i kartonger. Men "citronskivor" (marmelad), såväl som "Bird's Milk"-kakan, kunde bara köpas i Moskva, och sedan stå i en lång kö. I Penza dök sådana kakor upp först efter 1993. Det fanns chokladkakor med en mycket smakrik och delikat fyllning, men "Rot-front"-choklad såldes bokstavligen i varje hörn. Tryffel var väldigt god - de var större än dagens, och ... ganska dyra. Det var väldigt sällsynt att set med chokladflaskor med sprit inuti var till försäljning, men det fanns ...
Jag gillade inte riktigt runda små russinmuffins, som idag bakas i exakt samma koniska formar med profilerade väggar som då. Men jag gillade verkligen de stora "tegelstens"-cupcakesna fyllda med russin till max. Stora och nötiga, med nötter inuti, men de smakade inte lika bra för mig.
Sådana bröd kunde också köpas bara i Moskva ...
Jag var inte ett fan av godis, men jag minns att det fanns godis med björnar i skogen från Shishkins målning, "Bear in the North", "Goose Paws", men jag gillade mest bara tryffel och till och med "flaskor" med sprit
Vi köpte aldrig sylt och sylt på burkar. Mormor svetsade honom hela bassänger. Den förvarades i en garderob i stora krukor och kannor och kanderades så att den kunde skäras med kniv. De omhuldade bara hallon - det gavs till de sjuka tillsammans med te för att svettas.
Det var inte förrän 1968 som mina lekkamrater från Proletarskaya Street slutligen gick om mig när det gällde deras familjers rikedom. Deras föräldrar fick lägenheter, deras löner höjdes till 330 rubel. Dessutom började de betala den 13:e, så de kastade sina kaminer och fotogen åt helvete, och vi fortsatte att laga mat i det gamla huset på sommaren på fotogen fram till 1976, då vårt hus äntligen revs.
Här är de, kexkakor med grädde
Samma år doktorerade min mamma i historia och vi åkte på semester till Bulgarien. Sättet vi fick mat där gjorde ett outplånligt intryck på mig. Jag slogs särskilt av bakverken där. För 14 dagars vistelse gav samma bara två gånger! Och det fanns gott om torrt vin "Bialo Vini". En liter för fyra till lunch och middag. Två konstiga tjejer satt vid bordet med oss, och de var blyga för något hela tiden, inklusive att dricka det här vinet. Jo, min mamma och jag drack den här flaskan för två, och de, stackarna, fick mineralvatten!
Kexrullar med fruktfyllning fanns till försäljning, emellanåt marängtårtor och tårtrör med grädde, ja, potatiskårtor fanns också i alla konditorier.
Med vin som barn hade jag ... mycket tur. Gäster och släktingar besökte oss ganska ofta, ja, från 7 års ålder hällde de upp ett glas portvin till mig. Och så blev jag på något sätt sjuk i mässling, som alltid, väldigt hårt, och vår gamla gatuläkare, som bodde i grannskapet och förr en före detta zemstvoläkare, kom till mig – till och med med en lyssningsslang! "Om mässling behandlas, varar den i 14 dagar," sa han, "och om den inte behandlas, men väl omhändertagen, så två veckor." Men så att utslagen inte rinner ut på de inre organen måste du ge Cahors - ett halvt glas på morgonen, eftermiddagen och kvällen. Och jag började dricka Cahors och uthärdade denna mässling perfekt. Och sedan, redan vid 14 års ålder, hade jag vattkoppor, och de smetade in mig med lysande grönt och jod omväxlande och, återigen, på hans råd gav de mig Cahors att dricka, men redan ett glas i taget. Så butiken bestämde till och med att "farfar till Taratynovs tog att dricka!"
Alla våra dagens "majsgodis" var 1955, bara förpackningen var annorlunda och de var inte särskilt efterfrågade. Jag har i alla fall aldrig köpt dessa paket.
1968 hade vi en underbar hushållsrestaurang i Penza - Golden Cockerel-krogen, och godis med samma namn och märkesvodka. Snezhok-kaféet öppnades i ett hus på huvudgatan i Moskovskaya, där glass serverades i bollar i vaser: med sylt, russin och konjak. Och 1973 byggdes Bochka-baren i form av en enorm tunna, där det förutom öl fanns eclairs med saltad grädde. Vi, studenter vid Penza-universitetet, var redo att stå i vilken kö som helst, bara för att komma dit. Och att föra dit också hans flickvän var höjden av elegans och extravagans.
Men dessa halvfabrikat användes ständigt i min familj och i andra hus på Proletarskaya Street fram till 1968, och troligen ännu senare.
Det är bara det att jag slutade besöka mina kamraters kök då ... Generellt kallar jag perioden från 1968 till 1972 för "mangojuicens era" för mig själv. Sedan dök rader av metalllitersburkar med mangojuice med en mycket catchy blågul etikett upp i Penzas alla livsmedelsbutiker. Var med röd etikett, men där var juicen mer flytande. "Blåmärkta" burkar innehöll tjock, doftande och mycket välsmakande juice och kostade 1 r. 20 kop. Vi gillade det verkligen, och vi började dricka det regelbundet, ett glas efter middagen. Jag fördes till sjukhuset för en burk om dagen, när jag blev sjuk igen - nu med lunginflammation. "Lafa" fortsatte till 1972, då flödet av burkar (och de kom från Indien) av någon anledning plötsligt torkade ut.
Det fanns några produkter, men låt oss säga, de var inte särskilt populära. Till exempel, jag personligen gillade verkligen svarta oliver, men jag kunde köpa dem i Penza, och även då inte alltid, bara i Don-butiken i centrum av staden, det vill säga långt från mitt hus. Under hela min ungdom levererades blomkål till en grönsaksbutik nära mitt hus bara en gång. I allmänhet var "mat" på den tiden extremt säsongsbetonad. På våren - alla har ett gäng rädisor för 10-12 kopek. Då finns det inte alls. Så även jordgubbar. Inte tidigare, inte senare ... Gurkor och tomater, som vattenmeloner och meloner - allt efter säsong. Först kan folk inte äta gurkor, sedan tittar ingen på dem längre - de bara saltar dem. Situationen är precis som i romanen "Humpbacked Bear" av Evgeny Permyak, där det handlade om det första decenniet av 50-talet. När jag läste den uppmärksammade jag likheten i livssituationer, till talsvängningar, men vad betyder detta? Bara att en sådan likhet ägde rum även 60 och XNUMX år senare. Det vill säga utvecklingen av socialt medvetande pågick långsamt. Och det var inte tal om att odla något utanför säsong, i växthus.
Jag läste bara om ätbar sparris då, men jag såg inte ens gröna oliver till salu. Men de dök upp i överflöd efter 1977. I selmagen i byn där jag då arbetade fanns tre typer av varor: bröd, vodka, Dunkina Joy-godis och afghanska gröna oliver.
Eller som ost. Den köptes för en semester, vackert skuren och upplagd på en tallrik och serverad till gästerna. Sedan ... sedan i kylskåpet torkade det upp, täckt med droppar olja. De åt det inte regelbundet, det fanns ingen sådan tradition. Återigen, jag gillade verkligen Roquefortost, som jag provade första gången i Moskva 1972. Men i Penza såldes det inte. Jag var tvungen att be vänner att köpa den i ostaffären på Gorky Street. En gång blev två av mina kamrater nästan utsparkade ur kupén, när de körde honom luktade han, och vid synen visade det sig att han var täckt av mögel och att "ni blev lurade ..." Det är bra att de hade förståndet att komma ihåg att personen som de tar det till är "ett fantastiskt original", och att "de läste någonstans att sådan ost finns och äts!" Men när till och med ost började ges bara ett halvt kilo var, gällde inte denna regel för Roquefort, och jag köpte ett halvt huvud på en gång, till avundsjuka för hela kön.
Reklam för ostar från boken "Om god och hälsosam mat". Den mest populära typen av ost i Sovjetunionen vid den tiden var Druzhba smältost. De togs av alla fyllon - ett mellanmål för tre!
I allmänhet kommer slutsatsen att vara denna: i Sovjetunionen fanns det nästan allt som nu är, ja, ett mindre sortiment. Men som i fallet med information fanns en del av detta "allt" på ett ställe och människor på ett annat. Det vill säga, det visade sig att det delvis var ditt eget fel att du inte hade något: "förstod det inte." I allmänhet var maten säsongsbetonad till sin natur, det var svårt att köpa grönsaker och frukter under lågsäsong. Kvaliteten... var förmodligen bättre överlag. Men de som hävdar att "folket förgiftas idag" har också fel. Och du tar inte inlagd något ... Förresten, korvar var rosa inuti redan då, men rosa är inte alls från kött. Men produkterna från privata bagerier, ostfabriker, köttprodukter från gårdar idag är inte sämre än de dåtidens produkter, och när det gäller val är det sortimentet överlägset. Och, naturligtvis, dacha. Vad som odlades i dachas då och nu - det här är två helt ojämförliga skillnader ...
I boken "Om välsmakande och hälsosam mat" fanns en sådan bild föreställande en mässingsmortel. Men här ligger poängen inte i morteln, utan i ordet "mandel". I hela min ungdom hade jag aldrig en chans att slå honom i en sådan mortel, även om jag hade denna mortel som barn, och den var helt enkelt underbar
Här är den: vår familjs mässingsbruk, och den är verkligen väldigt gammal.
Den tillhörde min farfars far. Jag vet från min farfar att de sedan krossade socker i den, som de köpte med "huvuden" (kottar!), de bröt den med en hammare, slog in den i en trasa och små bitar från en sockerskål stack med en speciell pincett (Jag såg dem i barndomen - bara en gudagåva för en bödel!) i små bitar. Men om det behövdes krossat socker (så hette det, och absolut inte sand!), så krossade man det i denna mortel. Och kaffebönor krossades också i den. Men nu används den för sitt avsedda syfte: som det står i boken "Om välsmakande och hälsosam mat", krossas mandel i den.
Fortsättning ...